麸质的危害只针对乳糜泻以及非乳糜泻麸质不耐受人群。
2无麸质饮食只是一个商业卖点，并没有研究表明对健康有明显好处。
3“无麸质饮食”的理论来源——《谷物大脑》其实是一本伪科学畅销书，并不值得借鉴。对于普通人来说，均衡饮食才是保证健康最靠谱的方式。
查证者：云无心 | 食品工程博士
美剧《生活大爆炸》中谢尔顿
“无麸质饮食”近些年来增长迅猛，许多人把它当做了一种“健康饮食”方式。这种理念依据的是麸质对健康有害。我们不妨来探究一下，“无麸质饮食”为什么会流行？它真的会更健康吗？
“麸质”的危害只是针对特定人群
麸质是面筋蛋白的主要组成部分。中国的传统食品“面筋球”，就是从小麦粉中分离出来的面筋蛋白，其主要成分就是麸质。
面筋蛋白对于面粉的加工性能影响很大。根据它的含量，面粉被分为“高筋”“中筋”“低筋”，面筋蛋白含量越高，形成的面团就越筋道，比如拉面就需要面筋含量高的面粉，而烤蛋糕就需要低筋的面粉。
有一定比例的人存在一种叫做“乳糜泻”的自体免疫疾病。乳糜泻病人如果吃了麸质，就会引发疾病，出现呕吐、腹泻、胃痛等状况。时间长了，会破坏小肠壁上的绒毛，导致营养吸收不良。
但是乳糜泻只是很小的一部分人群，比如在欧美的比例约为1%。在中国“发生率”要更低，不过不清楚是真的发病率低还是关注度不高，所以被统计的人数比较少。
此外，还有一些人吃了麸质虽然不会破坏小肠绒毛，但吃了麸质食品也会出现呕吐、腹泻等类似症状。这种状况，被称为“非乳糜泻麸质不耐受”。
还有一些人吃了小麦食品或出现其他形式的不适，一旦停止就好转。这被称为“小麦过敏”。
“无麸质饮食”，对普通人群不见得有好处http://www.bj6611.cn