2021外卖产业大会：中小商户构成外卖生态主体 占比超八成

为主题的2021外卖产业大会在京召开。商务部流通产业促进中心副主任林健、美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中、北京大学国家发展研究院讲座教授周其仁、峰瑞资本创始合伙人李丰、美团外卖学院院长白秀峰，以及金拱门、汉堡王、紫光园等300余家餐饮品牌、千余位餐饮行业人士共同参与，探讨餐饮行业可持续发展路径。

在经历了疫情影响之后，餐饮业数字化加速，外卖和堂食同等重要已逐渐成为行业共识。王莆中表示，在供需两侧新特征背景下，餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代，呈现外卖和堂食相互促进的新发展格局。而针对在堂食转型外卖的过程中，外卖占比到底应该做到多少合适的问题，白秀峰现场解读了“30/50法则”，并宣布将升级三大服务体系，助力“餐饮新掌柜”数字化。

北京大学国家发展研究院讲座教授周其仁引用研究数据表示，美团外卖每单能为消费者节约餐厅往返路途时间和在餐厅等待时间48分钟。“这背后依靠的是信息技术、配餐技术等等，这就是专业化的力量，这个效率就是经济增长的源泉。”

餐饮“双主场”时代，外卖带动堂食发展

疫情冲击之下，餐饮业数字化转型已成为行业共识。林健在致辞中表示，线上线下融合已成为餐饮行业发展的重要方向，未来将根据“十四五”规划要求，鼓励推动餐饮消费新模式新业态发展，帮助中小餐饮企业提高线上线下的融合发展水平。

王莆中表示，虽然疫情给餐饮行业线下扩张按下了“暂停键”，但同时也为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了“加速键”。在线上化进程不断加速的背景下，餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代，对餐饮商户而言，未来想要在激烈的双主场市场竞争中发展壮大，思维模式、经营模式与组织能力需有所创新，堂食和外卖各占合理比例带来整体效益优化。

金拱门中国高级副总裁、首席运营官林慧蓉表示，数字化驱动线上线下融合已是大势所趋，近几年麦当劳的到家业务变得相当的重要，“外卖已经成为顾客的消费习惯，我们也会从到家引流到到店，服务好我们的顾客。”

在餐饮“双主场”时代，外卖和堂食相互促进，并且呈现出明显的“外卖带动堂食”的现象。广东餐饮商家天成川菜就是外卖带动堂食业务发展的典范。作为一家几十年不打折的老店，天成川菜曾一度排斥互联网平台。但在疫情影响下，上线外卖后，开始认识到线上化的价值。疫情期间，外卖仅一个月就为该店带来190万的流水。随着外卖单量提升，当前外卖占比30%的情况下，线下门店的客流也有了显著提升。“外卖最大的价值在于，让门店三公里范围内的人都知道我们的存在，相当于做了免费广告，进一步带动线下堂食生意。”天成川菜总经理郑伟谊表示。http://www.bj6611.cn/